L'Ecole Scook - Valence

STAGE 2 JOURS PREPARONS LES FETES : Jeudi 7 et Vendredi 8 Novembre 2019

Perfectionnez vos techniques culinaires durant 2 jours, autour de quatre grands thèmes déclinés par nos Chefs professionnels.

Découverte et approfondissement des techniques de base, à reproduire ensuite sans complexe lors des petits ou grands repas de fin d'année !

 

JOUR 1

MATIN : LE FOIE GRAS

Comment le choisir, le dénerver en le respectant, le cuire en le préservant, l'assaisonner en le sublimant ?

On suit le guide au cours de 3 recettes originales, qui sortent des sentiers battus:

* Le duo de thon et foie gras aux baies de Szechuan

* la pressée de foie gras et coing, pain d'épices maison et coulis de fruits

* La ballotine de foie gras au coeur de pomme et fèves tonka, croustillant au sésame et caramel au Calvados

 

DEJEUNER A SCOOK autour d'une dégustation des réalisations du matin, suivies d'un dessert de notre réalisation - Boissons incluses

 

APRES-MIDI  PATISSERIE - LA BUCHE AU CHOCOLAT

Dessert classique pour les fêtes, la buche peut se décliner librement, en conservant les mêmes bases: une dacquoise noisette, un caramel mou, une mousse lactée et un glaçage

Présentation de deux versions par notre pâtissier - 

* La buche "merveilleuse" à strates - Réalisation d'une pièce à décorer pour la présenter entière aux invités 

* La buche roulée, traditionnelle à souhait - Réalisation d'une pièce qui sera détaillée pour aborder le dressage à l'assiette

Pensez à prévoir boite et sac isotherme si vous désirez emporter un exemple et le partager en famille

 

JOUR 2

MATIN : COCKTAIL DINATOIRE - ASSOCIATIONS DE SAVEURS

Tour d'horizon de différentes techniques, réalisation de petites pièces apéritives aussi jolies que savoureuses:

* Technique découpe du poisson : le tartare de langoustines à la grenade, espuma de carotte à la fleur d'oranger

* Présentation en verrines: le guacamole, avocat et gambas au tandoori

* Sucré-salé:  la brochette de thon et pommes poêlées au jus d'hibiscus et miel

* Découverte des St Jacques : La tatin de pomme et boudin  noir, carpaccio de St Jacques au yuzu

 

DEJEUNER AU BISTROT ANDRE par Anne-Sophie Pic, à 200m de SCOOK

 

APRES-MIDI - LA CUISINE EN VERRINES PASTEURISEES 

Réalisation d'un menu présenté en bocaux pasteurisés, à emporter à l'issue du cours. Une bonne idée pour vos futurs buffets ou pique-niques.

* Le velouté de topinambours à la noisette

* Le parmentier de joue de boeuf aux épices, mousseline de patates douces aux agrumes

* Le moelleux au chocolat, coeur de poire et grué de cacao

 

Une véritable immersion en cuisine, entourée de professionnels passionnés qui vous feront partager leur passion pour la gourmandise !

N'oubliez pas vous appareils photos, sacs isothermes ou glacières pour emporter une partie de vos réalisations, à déguster ensuite à domicile.

 

 

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  • Stage 2 jours
  • Jeudi 07 Novembre 2019 à Vendredi 08 Novembre 2019 de 09h00 à 17h00
  • Durée 2jours
  • Prix 550,00 €
Il reste 10 places disponibles pour ce cours
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